口碑联合零点发布一线城市餐饮消费特点,奶茶甜品已成主流消费

已有 72 人阅读此文 | 2018-02-13 19:54 | 来源: 刘传鹏博客 | 作者: 刘传鹏

近日,零点有数(原零点研究咨询集团)借助口碑的数据分析能力,发布了《2017年中国一线城市的餐饮消费新样式》报告。报告对北上广深这四座一线城市的消费者特征、餐饮消费特点,给出了专业的分析与洞察。

口碑联合零点发布一线城市餐饮消费特点,奶茶甜品已成主流消费

中年危机?不存在的

中青年是餐饮消费主力

数据显示,在北上广深四个一线城市中,餐饮消费的主要人群分布在18-35岁,80后和90后成为主力军。

其中,深圳18-35岁的消费群体比例最高,达到了84%;广州18-25岁的群体比例最高,达43%;上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高,可见生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。

口碑联合零点发布一线城市餐饮消费特点,奶茶甜品已成主流消费

而跟大众的认知不同,在一线城市中,对折扣水平有中高偏好的餐饮消费人群均占大多数,“物美价廉”更受青睐。相比之下,北京和深圳的消费者对折扣更敏感,对折扣水平有中高偏好的人群更多,“精打细算”才是硬道理。

口碑联合零点发布一线城市餐饮消费特点,奶茶甜品已成主流消费

奶茶甜品消费追上了快餐

从餐饮的品类来看,中餐依然是当仁不让的首选菜系。值得注意的是,随着近年来的消费升级的大趋势,既可以当作正餐也可以满足零食需求的轻餐饮(包括冰淇淋、蛋糕、奶茶、甜品、咖啡、酒吧、面包)的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。

口碑联合零点发布一线城市餐饮消费特点,奶茶甜品已成主流消费

不同的时间场景下,消费者的选择也越来越多元。各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大,拥有各自的热门时间段。

基于对一线城市的餐饮消费数据分析,零点有数也对餐饮行业从业者提出了经营优化策略:

1、灵活运用场景定价法

消费场景的再造可以帮助餐厅有效提升客单价,这时的定价并非局限于菜品本身,还包括场景溢价。它既可以是菜品、服务、装修上的优化,也可以是一种有态度的生活方式。

2、以轻餐饮拉动人流量

除热门的中餐、火锅等正餐外,奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。餐饮企业可推出下午茶时间的套餐,如甜点奶茶组合等。此外,轻餐饮消费人群中女性占大多数,因此菜品的“颜值”同样重要。

3、连锁门店的跨城市拓展,需充分重视地域消费特点

区域市场的差异日趋明显,因此餐饮企业在不同城市的菜品结构、定价策略、市场拓展等方面都需要有所差异。

口碑开放数据能力 联合机构分析消费趋势

口碑是阿里旗下的本地生活服务平台,支付宝APP的第二页即为“口碑”频道,用户在“口碑”里可以找到吃喝玩乐等本地生活服务。口碑计划用互联网产品、数据的能力,帮助线下商家追踪、识别、管理好线上、线下流量,科学地做生意。

其实这并不是口碑第一次向行业开放商业数据。过去一年来,口碑已经联合第一财经商业数据中心、数据团、美业邦等机构,发布了餐饮、快消、美业等不同消费领域的数据分析报告。未来,口碑将继续与更多商业分析机构联手,为从业者带来最新最直接的行业趋势分析。

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