用了两周口碑码,这家餐厅的营业额提升了近20%

已有 434 人阅读此文 | 2017-06-02 12:45 | 来源: 刘传鹏博客 | 作者: 刘传鹏

口碑码战略推出至今已经有一个多月,不少实体门店纷纷跟进。那么,效果如何呢?上海首家口碑码旗舰店、友丽拌饭陆家嘴店给出了自己的答案:开通两个星期,门店营业额直线上升,增幅已达19.9%,未来还有望节省两名服务员,一年降低人工成本10万元。

点餐更快,有望节省两名服务员

友丽拌饭是国内知名的韩式简餐品牌,在全国有三十多家直营连锁店。此次与口碑合作的是其上海陆家嘴世纪广场店。该店地处陆家嘴金融贸易区的核心区域,门店面积大约有两百多平米,设置有65张大小不一的餐台,食客几乎百分百来自于周围的写字楼。

“周围写字楼几乎都不加班,我们基本上也只做工作日的中午生意”,店长阳雪介绍说。于是,如何在有限的中午时间,吸纳最多的白领到店,成了阳雪需要思考的首要问题。

据阳雪介绍,为全力做好午市生意,陆家嘴在原有三名前厅服务员的基础上,还额外增加了三名兼职的服务员,可问题还是没能得到根本性解决。“吃饭排长龙,喊破嗓子都叫不来服务员的情况时有发生,不少顾客就是因为要等的时间太长,放弃在我们店吃饭”。

用了两周口碑码,这家餐厅的营业额提升了近20%

今年四月末,在总部的推荐下,陆家嘴店率先引进口碑码,启用扫码排队、点餐、支付等一系列服务。阳雪说,大家对扫码的接受程度非常高,我们就是把码贴上去,几乎不用再教育,大家都知道打开支付宝扫一扫。两个星期下来,超过九成的客人都自主完成服务。

推出口碑码后,阳雪感觉最明显的变化就是效率提高了,服务省心了,生意越来越好了。

据其介绍,有口碑码之前,一个前厅服务员正常的工序是带客入座、倒水、点菜、推荐菜、下单、送菜、结账、收台;有了口碑码之后,服务员只需要做好送菜和收台就行了。

“以前我们每天中午都要忙到两点半以后,现在两点就可以收工了。省时省力不说,生意还越来越好,因为以前每个客人的平均用餐时间差不多是半个小时到45分钟,现在15到25分钟就可以搞定。我们店不缺客人,客人的逗留时间变短了,翻台率自然就提高了”。

友丽拌饭市场部负责人表示,我们计划再观察一个月,如果目前的服务效率能够继续维持的话,陆家嘴店接下来预计可以少请两个服务员,一年下来有望降低人工成本10万元。

营销更直观,总营业额提升19.9%

用了两周口碑码,这家餐厅的营业额提升了近20%

除了提高堂食效率,如何有效地提高客单价也是友丽拌饭陆家嘴店一直重点关注的方向。

据介绍,陆家嘴店的平均客单价长时间维持在40到50元之间。门店曾经试过用套餐团购券的方式来拉动客单价,可惜收效甚微。“一是我们在这里开店,成本摆在这,给不了太高的折扣;二是白领对价格没那么敏感,要先上团购平台买券、再核销,他们嫌麻烦”。

有了口碑码之后,情况就变得不一样了。今年五月,在堂食效率明显得到提升后,陆家嘴店进一步延展口碑码的功能,推出了基于口碑码的消费满55元可减5元的新人券活动。

阳雪介绍说,跟其他券相比,基于口碑码的优惠券最大的特点就是感知很强烈。消费者在扫码点餐的过程中,首先进入的是我们的线上店铺,优惠券就摆在店铺的中间位置,很难不被看到,而且领完以后在点餐支付的时候立马就可以用,很容易就能刺激起核销欲望。

据其介绍,推出新人券活动的两周内,每天都有不少客人领券核销,多的时候一天核销一两百张,少的时候也能核销六七十张。对拉动店里的平均客单价效果非常明显,“很多客人都为了能减5元,主动多点一碟小菜或者多点一杯饮料”。商家后台数据也显示,截止5月20日,友丽拌饭陆家嘴世纪广场店满55减5元的新人优惠券领取量已达1300多张。

友丽拌饭市场部负责人表示,统计发现,两周下来陆家嘴店门店总营业额增长了19.9%。

该负责人说,这两周的实践已经证明口碑码可以简单便捷的满足顾客的核心需求,提高门店经营效率,提升营业额。未来,友丽拌饭还将继续向其他门店推广口碑码,同时结合更多餐饮线下消费场景,借助口碑码的能力,持续推出更多更实用的功能、更优惠的活动。

 

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